响应面法优化热压浸提牛骨蛋白提取工艺

天津农学院学报 ›› 2017, Vol. 24 ›› Issue (2): 58-62.

响应面法优化热压浸提牛骨蛋白提取工艺

樊晓盼^1,2, 张伯男^1,2, 张甜³, 马俪珍^{1,2,通信作者}

1. 天津农学院食品科学与生物工程学院,天津300384;
2. 天津市农副产品深加工技术工程中心,天津 300384;
3. 山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷 030801

收稿日期:2016-06-02 出版日期:2017-06-30 发布日期:2019-10-15
通讯作者: 马俪珍（1963-）,女,山西运城人,教授,博士,研究方向：肉品科学与技术。E-mail：malizhen-6329@163.com。
作者简介:樊晓盼（1993-）,女,山西运城人,硕士在读,研究方向：动物源性食品安全与营养学。E-mail：308925471@qq.com。
基金资助:
天津市农业科技成果转化与推广项目“可食性牛羊骨素加工关键技术集成及工程化示范”（201604060）

Optimization High-temperature and High-pressure ExtractionProcess of Bovine Bone Protein Using Response Surface Methodology

FAN Xiao-pan^1,2, ZHANG Bo-nan^1,2, ZHANG Tian³, MA Li-zhen^{1,2,Corresponding Author}

1. College of Food Science and Bioengineering, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China;
2. Tianjin Engineering and Technology Research Center of Agricultural Products Processing, Tianjin 300384, China;
3. College of Food Science and Bioengineering, Shanxi Agricultural University, Taigu 030801, Shanxi Province, China

Received:2016-06-02 Online:2017-06-30 Published:2019-10-15

摘要/Abstract

摘要： 以牛骨碎屑为试验对象,通过单因素和响应面优化试验,研究热压浸提条件（料液比、浸提时间和浸提温度）对牛骨碎屑中蛋白提取率的影响,进而得出利用热压浸提技术提取牛骨蛋白的最佳条件。结果表明：料液比为1:4、浸提时间为4 h、浸提温度为133 ℃时,牛骨碎屑中的蛋白提取率可达到64.73%。

关键词: 牛骨碎屑, 蛋白, 响应面法

Abstract: In this study, bone fragments were chosen as raw material. The influence of high-temperature and high-pressure technology on the extraction rate of bovine bone protein were evaluated. Single factors and response surface methodology was used to optimize extraction of bovine protein by using high-temperature and high-pressure technology. The main parameters including the material-fluid ration, extract time and extract temperature, and the extraction rate of protein were the evaluation index. The research results showed that the optimum conditions of extraction are as follows: material-fluid ration is 1:4, extract time is 4 h and extract temperature is 133 ℃. Under the optimal extraction condition, the extraction rate of bovine bone protein was 64.73%.

Key words: bone fragments, protein, response surface methodology

中图分类号:

TS251.94

樊晓盼, 张伯男, 张甜, 马俪珍. 响应面法优化热压浸提牛骨蛋白提取工艺[J]. 天津农学院学报, 2017, 24(2): 58-62.

FAN Xiao-pan, ZHANG Bo-nan, ZHANG Tian, MA Li-zhen. Optimization High-temperature and High-pressure ExtractionProcess of Bovine Bone Protein Using Response Surface Methodology[J]. Journal of Tianjin Agricultural University, 2017, 24(2): 58-62.

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