稻米品质的相关性分析

doi:10.19640/j.cnki.jtau.2018.03.002

天津农学院学报 ›› 2018, Vol. 25 ›› Issue (3): 9-15.doi: 10.19640/j.cnki.jtau.2018.03.002

稻米品质的相关性分析

王志玺^1,5, 吕文俊^1,5, 崔晶^1,5, 黄亮¹, 张欣^1,5, 楠谷彰人^2,5, 松江勇次^3,5, 崔中秋^{4,5,通信作者}

1. 天津农学院农学与资源环境学院,天津 300384;
2. 香川大学,日本香川 761-0795;
3. 九州大学大学院农学研究院,日本福冈 812-8581;
4. 天津市农业科学院,天津 300384;
5. 天津市食味水稻国际联合研究中心,天津 300384

收稿日期:2018-05-14 出版日期:2018-09-20 发布日期:2019-11-12
通讯作者: 崔中秋（1986-）,男,助理研究员,博士,主要从事水稻食味品质育种。E-mail:15822958203@163.com。
作者简介:王志玺（1992-）,男,硕士在读,研究方向为水稻品质（食味）改良研究。E-mail:wangzhixi19920904@163.com。
基金资助:
国家重点研发计划“七大农作物育种”重点专项（2017YFD0100505）; 天津市科技计划项目（ITTRRS2018013）

Correlation analysis of rice quality

WANG Zhi-xi^1,5, LÜ Wen-jun^1,5, CUI Jing^1,5, HUANG Liang¹, ZHANG Xin^1,5, Akihito Kusutani^2,5, Yuji Matsue^3,5, CUI Zhong-qiu^{4,5,Corresponding Author}

1. College of Agronomy and Resource Environment, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China;
2. Kagawa University, Kagawa 761-0795, Japan;
3. Kyushu University, Fukuoka 812-8581, Japan;
4. Tianjin Rice Research Institute, Tianjin 300384, China;
5. Tianjin International Joint Research and Development Center on Palatability and Quality of Rice, Tianjin 300384, China

Received:2018-05-14 Online:2018-09-20 Published:2019-11-12

摘要/Abstract

摘要： 为深入研究稻米品质食味特性,本研究系统地探讨了影响品质食味的因素与综合评价值之间的相关性,以期为加速推进优质食味水稻品种（系）的选育提供相应的理论依据和技术参考。试验采用8个水稻品种（系）进行了稻米理化特性的测定,分析了糙米的外观品质、精米的蛋白质含有率、直链淀粉含有率、米饭的物化特性、稻米淀粉的糊化特性等指标。结果表明：综合评价值与糙米的外观品质、精米的蛋白质含有率、直链淀粉含有率、米饭的物化特性、稻米淀粉的糊化特性等存在不同程度的相关性,但这些理化指标与综合评价值之间相关性并不显著（P>0.05）。表明稻米的各理化指标并不能准确地反映最终的食味品质。

关键词: 水稻, 加工品质, 外观品质, 营养品质, 食味（蒸煮）品质, 贮藏品质

Abstract: In order to further study rice quality to accelerate the breeding of quality and eating rice varieties（or lines）and provide the corresponding theoretical basis and technical reference, this study systematically probed into the correlation between the factors influencing the quality of rice and the synthetic evaluation value of rice. This test proposed 8 rice varieties（or lines）to determine the physical and chemical properties of rice, at the same time analyzed the appearance quality of brown rice, white rice protein containing rate, amylose content, and rice starch gelatinization characteristics index. The results show that there are different degrees of correlation between the comprehensive evaluation value and appearance quality of brown rice, white rice protein containing rate, amylose content, rice starch gelatinization characteristics, but the correlation between the physical and chemical index and the comprehensive evaluation value is not significant （P>0.05）.The above results indicate that the various physicochemical indexes of rice can not accurately reflect the final taste quality.

Key words: rice, processing quality, appearance quality, nutritional quality, palatability（cooking）quality, storage quality

中图分类号:

S511

王志玺, 吕文俊, 崔晶, 黄亮, 张欣, 楠谷彰人, 松江勇次, 崔中秋. 稻米品质的相关性分析[J]. 天津农学院学报, 2018, 25(3): 9-15.

WANG Zhi-xi, LÜ Wen-jun, CUI Jing, HUANG Liang, ZHANG Xin, Akihito Kusutani, Yuji Matsue, CUI Zhong-qiu. Correlation analysis of rice quality[J]. Journal of Tianjin Agricultural University, 2018, 25(3): 9-15.

导出引用管理器 EndNote|Reference Manager|ProCite|BibTeX|RefWorks

链接本文: http://xuebao.tjau.edu.cn/CN/10.19640/j.cnki.jtau.2018.03.002

http://xuebao.tjau.edu.cn/CN/Y2018/V25/I3/9

参考文献

[1] 崔晶,张欣. 水稻食味研究[J]. 食味研究与开发,2008(2):193.
[2] 崔晶,松江勇次,楠谷彰人,等. 关于水稻食味特性及其研究路径[C]// 中国作物学会. 2014年中国作物学会学术年会论文摘要集,南京:2014.
[3] 王才林,朱镇,张亚东,等. 粳稻外观品质选择效果研究[J]. 云南农业大学学报,2006,21(增刊):47-52.
[4] He P,Li S G, Qian Q.Genetic analysis of rice grain quality[J]. Theor Appl Genet,1999,98(3/4):502-508.
[5] Tan Y F,Li J X,Yu S B,et al.The three important traits for cooking and eating quality of rice grains are controlled by a single locus in an elite rice hybrid, Shanyou 63[J]. Theor Appl Genet,1999,99:642-648.
[6] 贺晓鹏,朱昌兰,刘玲珑,等. 不同水稻品种支链淀粉结构的差异及其与淀粉理化特性的关系[J]. 作物学报,2010,36(2):276-284.
[7] 崔晶,森田茂纪. 水稻食味品质学[M]. 天津:天津教育出版社,2007.
[8] Juliano B O.Rice chemistry and technology[M]. 2nd ed. American association of Cereal Chemists, Incorporated Saint Paul,Minnesota,USA,1985.
[9] 李欣,莫惠栋,王安民,等. 粳型杂种大米品质性状的遗传表达[J]. 中国水稻科学,1999,13(4):197-204.
[10] 徐辰武. 稻米品质性状的遗传研究[D]. 南京:南京农业大学,1998.
[11] 敖雁,徐辰武,莫惠栋. 籼型杂种大米品质性状的数量遗传解析[J]. 遗传学报,2000,27(8):706-712
[12] 樊龙江,石春海,吴建国,等. 籼稻糙米厚度的发育遗传研究[J]. 遗传学报,2000,27(10):870-877.
[13] Jiang G H,Hong X Y,Xu C G,et al.Identification of quantitative trait loci for grain appearance quality using a double-haploid rice population[J]. Integrat Plant Bio,2005,47(11):1391-1403
[14] 包劲松,何平,李仕贵,等. 异地比较定位控制稻米蒸煮食用品质的数量性状基因[J]. 中国农业科学,2000,33(5):1-7.
[15] Lanceras J C,Huang Z L,Naivikul O,et al.Mapping of genes for cooking and eating qualities in Thai jasmine rice (KDML105)[J]. DNA Res,2000,7(2):93-101.
[16] Septiningsih E M,Trijatmiko K R,Moeljopawiro S,et al.Identification of quantitative trait loci for grain quality in an advanced backcross population derived from the Oryza sativa variety IR64 and the wild relative O. rufipogon[J]. Theor Appl Genet,2003,107(8):1433-1441.
[17] Aluko G,Martinez C,Tohme J,et al.QTL mapping of grain quality traits from the interspecific cross Oryza sativa×O.glaberrima[J]. Theor Appl Genet,2004,109(3):630-639.
[18] Mckenzie K S,Rutger J N.Genetic analysis of amylose content alkali spreading score and grain dimension in rice[J]. Crop Sci,1983,23(2):306-313.
[19] Okamoto K, Kobayashi K,Hirasawa H,et al.Structural differences in amylopectin affect waxy rice processing[J]. Plant Prod Sci,2002,5(1):45-50.
[20] Pooni H S,Kumar I,Khush G S.Genetical control of amylose content in selected crosses of indica rice[J]. Heredity,1993,70(3):269-280
[21] Izawa T,Shimamoto K.Becoming a model plant: the importance of rice to plant science[J]. Trends Plant Sci,1996,1(3):95-99.
[22] Cui J,Zhang X,Cui Z Q,et al.Physicochemical properties related to palatability of Chinese japonica-type rice[J]. Fac Agr Kyushu Univ,2016,61(1):59-63.
[23] Zhang X,Cui Z Q,Cui J,et al.Sensory test for the palatability of japanese rice cultivars by Chinese and Japanese panels,Jpn[J]. Crop Sci,2015,84(2):76-181.
[24] 松江勇次. 作物生産からみた米の食味品質学[J]. 養賢堂,東京,2012.
[25] 崔中秋. 水栽培における水稲の収量と米の品質・食味に関する研究[M]. 甲農博第932号,国立国会図書館,2016.
[26] 崔中秋. 香川県におけるヒノヒカリの節水栽培[M]. 農業技術大系作物類,第9巻,第3章,第3部分,第3節,農山漁村文化協会,2017.

稻米品质的相关性分析

Correlation analysis of rice quality

PDF

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价

[1]	彭劲舟, 孙书洪, 薛铸, 邱菁华, 张鹏飞, 杨嘉润. 不同控制灌溉模式对水稻主要农艺性状及品质的影响[J]. 天津农学院学报, 2024, 31(2): 25-30.
[2]	蒋会东, 李永杰, 汤云龙, 王小波, 徐晓燕. 沼液施用对水稻生长和土壤养分的影响[J]. 天津农学院学报, 2024, 31(1): 6-11.
[3]	杜锦, 刘建, 赵飞, 段粤阳, 杨吉林, 杨勇. 不同种养模式下水稻产量、品质及经济效益的比较[J]. 天津农学院学报, 2023, 30(4): 17-20.
[4]	杨淇越, 鲍佳彤, 宁云霞, 马俪珍, 梁丽雅. 不同体质量源革胡子鲶鱼肉的营养品质评价及差异性分析[J]. 天津农学院学报, 2022, 29(2): 41-47.
[5]	李夏雯, 卢树昌. 旱直播稻与常规移栽稻栽培技术研究进展比较探讨[J]. 天津农学院学报, 2021, 28(4): 63-70.
[6]	周家旭, 王丽娟. 不同草莓品种品质特性综合评价[J]. 天津农学院学报, 2021, 28(2): 1-5.
[7]	龚小燕, 孙丽娜, 韩梦琦, 杨渊, 尹靖凯, 徐晓燕, 王小波. 施用黑水虻虫粪对水稻秧苗质量的影响[J]. 天津农学院学报, 2021, 28(2): 36-38.
[8]	尚振西, 边嘉宾, 陈帅君, 孙瑞祥. 不同施肥处理下水稻根系与稻米品质的关系研究[J]. 天津农学院学报, 2020, 27(4): 1-6.
[9]	令狐晓盼, 邢世瑶, 梁丽雅. 不同温度对“日本甜宝”甜瓜贮藏品质的影响[J]. 天津农学院学报, 2020, 27(4): 16-20.
[10]	杨四荫, 张明富, 王小波, 徐晓燕. 添加不同辅料对大球盖菇生长及秸秆降解的影响[J]. 天津农学院学报, 2020, 27(3): 26-29.
[11]	汤云龙, 汪楠, 张晓, 张欣, 崔晶, 孙玥, 苏京平, 王胜军, 刘学军, 崔中秋. 日本优质水稻食味特性主要影响因素的探讨[J]. 天津农学院学报, 2019, 26(4): 20-26.
[12]	陈静怡, 刘瑞华, 王丽丽, 李静, 李刚, 杨殿林, 赵建宁. 高效转基因水稻连续种植对土壤微生物功能多样性的影响[J]. 天津农学院学报, 2019, 26(2): 1-7.
[13]	路通, 杨秀荣, 霍建飞, 孙淑琴, 刘春艳, 郝永娟. 天津地区水稻苗期病害的防治研究[J]. 天津农学院学报, 2019, 26(2): 46-50.
[14]	程萌杰, 施利利, 孙宁, 张欣, 丁得亮, 崔晶, 边嘉宾,王松文. 基于跨组学技术的育种示踪研究[J]. 天津农学院学报, 2019, 26(1): 30-33.
[15]	程萌杰, 闫双勇, 施利利, 孙宁, 张欣, 丁得亮, 边嘉宾, 王松文. 利用KASP标记评价水稻品种多态性[J]. 天津农学院学报, 2018, 25(4): 13-16.