‘津川1号’糙米不同水分含量对其理化特性和食味的影响

天津农学院学报 ›› 2017, Vol. 24 ›› Issue (3): 14-18.

‘津川1号’糙米不同水分含量对其理化特性和食味的影响

生华¹, 崔中秋², 张欣¹, 崔晶^{1,通信作者}, 楠谷彰人¹, 松江勇次³

1. 天津农学院农学与资源环境学院,天津 300384;
2. 天津市水稻研究所,天津 300384;
3. 九州大学大学院农学研究院,九州 818-8581

收稿日期:2017-03-01 出版日期:2017-09-30 发布日期:2019-10-15
通讯作者: 崔晶（1960-）,男,黑龙江佳木斯人,研究员,博士,主要从事水稻食味育种、栽培技术及水稻产业化研究。E-mail：cuijing60@163.com。
作者简介:生华（1991-）,女,辽宁丹东人,硕士在读,研究方向为水稻品质（食味）改良研究。E-mail：597278718@qq.com。
基金资助:
天津市科技计划项目“中日合作水稻品质食味提升技术研究”（14RCGFNC00102）及“优质食味水稻产业化综合技术成果转化”（12ZCZDJC35400）及“水稻食味提升技术产业化开发”（15JCTPJC62300）

Different Moisture Content of‘Jinchuan No.1’Brown Rice on Its Physicochemical Property and Palatability

SHENG Hua¹, CUI Zhong-qiu², ZHANG Xin¹, CUI Jing^{1,Corresponding Author}, Akihito Kusutani¹, Yuji Matsue³

1. College of Agronomy and Resource Environment, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China;
2. Tianjin Rice Research Institute, Tianjin 300384, China;
3. Graduate School of Agricultural, Kyushu University, Kyushu 818-8581, Japan

Received:2017-03-01 Online:2017-09-30 Published:2019-10-15

摘要/Abstract

摘要： 对不同水分含量的水稻品种‘津川1号’糙米进行试验,分析了水分含量、理化成分及其相关特性和食味的相关性,为实际生产中明确稻谷最佳贮藏时期水分含量提供理论依据和数据支持。结果表明：贮藏时期合理水分含量会提升供试品种‘津川1号’的食味。

关键词: 水稻, 津川1号, 糙米, 水分, 理化成分及其相关特性, 硬度黏度比, 食味

Abstract: The experiment was conducted based on brown rice of ‘Jinchuan No.1’ with different water content. The correlation between water content and physicochemical property and palatability was analyzed, which provide the theoretical basis and data support for determining the most appropriate water content during storage period in practice. The results showed that reasonable water content during storage period could increase the palatability of tested variety ‘Jinchuan No.1’.

Key words: rice, Jinchuan No.1, brown rice, moisture, physicochemical property, hardness adhesion ratio, palatability

中图分类号:

S511

生华, 崔中秋, 张欣, 崔晶, 楠谷彰人, 松江勇次. ‘津川1号’糙米不同水分含量对其理化特性和食味的影响[J]. 天津农学院学报, 2017, 24(3): 14-18.

SHENG Hua, CUI Zhong-qiu, ZHANG Xin, CUI Jing, Akihito Kusutani, Yuji Matsue. Different Moisture Content of‘Jinchuan No.1’Brown Rice on Its Physicochemical Property and Palatability[J]. Journal of Tianjin Agricultural University, 2017, 24(3): 14-18.

导出引用管理器 EndNote|Reference Manager|ProCite|BibTeX|RefWorks

链接本文: http://xuebao.tjau.edu.cn/CN/

http://xuebao.tjau.edu.cn/CN/Y2017/V24/I3/14

参考文献

[1] 崔晶,松江勇次,楠谷彰人,等. 中国産水稲ジャポニカ型品種の日中両国間におけるパネル構成員が異なる場合での食味評価[J]. 日本作物学会紀事,2011,80:84-89.
[2] 松江勇次,楠谷彰人,崔晶. 中国・天津市の稲作[J]. 农业及园艺,2014,20:44-48.
[3] 崔中秋. 節水栽培における水稲の収量と米の品質・食味に関する研究[D].日本愛媛县:愛媛大学,2016.
[4] 崔中秋. 香川県におけるヒノヒカリの節水栽培[J]. 農業技術大系,作物篇第8卷,技+1012.12-技+1012.20.
[5] 李一博,赵雷. 水稻品质性状的遗传改良及其关键科学问题[J]. 生命科学,2016,28(10):1168-1179.
[6] 张欣,施利利,刘晓宇,等. 不同施肥处理对水稻产量、食味品质及蛋白组分的影响[J]. 中国农学通报,2010,26(4):104-108.
[7] 曲红岩. 不同灌溉条件下水稻品质·食味的变化研究[D]. 天津:天津农学院,2016.
[8] 徐锡明,张欣,崔晶,等. 灌浆期温度对稻米品质性状的影响及其相关性分析[J]. 天津农学院学报,2016,23(1):10-13.
[9] 袁玲,张宣,杨静,等. 不同栽培方式和秸秆还田对水稻产量和营养品质的影响[J]. 作物学报,2013,9(2):350-359.
[10] Cui Jing,Zhang Xin,He Bing.Effect of amount of nitrogen application on physicochemical properties[J]. Taste Value and Yield of Chinese Japonica-type Rice Varieties,2017,62(1):57-61.
[11] 邴建国,刘玮,刘文,等. 稻谷深加工及综合利用技术探讨[J]. 食品科学,2005,25(增):281-284.
[12] 李宏菊,杨勇,王晓东. 糙米的储藏[J]. 农村实用科技信息,2007(6):30.
[13] 刘强,候业茂,张虎,等. 稻谷加工副产品稻壳的综合利用[J]. 粮食加工,2013,23(3):39-42.
[14] CUI Jing,ZHANG Xin, HE Bing.Comparison of physicochemical properties of Chinese and Japanese japonica-type rice varieties[J]. Fac Agr Kyushu Univ, 2016,61(2):281-285.
[15] 松江勇次. 少数パネル,多数試料による米飯の官能検査[J]. 家政誌,1992,43:1027-1032.
[16] CUI Jing, ZHANG Xin, CUI Zhongqiu.Correlation between evaluation of palatability by sensory test and physicochemical properties in Chinese japonica-type rice[J]. Fac Agr Kyushu Univ,2016,61(1):53-58.
[17] 严文潮,鲍根良,叶定池,等. 米饭质地特征及其与食味品质的关系[J]. 浙江农业学报,2002,14(4):187-191.
[18] 稲津脩. 北海道産米の食味向上による品質改善に関する研究[J].北海道立農試報,1988,6:61-89.
[19] 江幡守衛,柴田哲.米飯のテクスチャーにおける二,三問題について[J].日本東海支部研究梗概,1981,91:27-34.
[20] 土屋隆生,上本哲.広島県内水稲主要品種の食味に関する研究.第Ⅰ報中生千本とアキツホの精白米のテクスチャーの地帯間差異[J].広島農試報,1988,51:19-25.
[21] 江幡守衛,平沢恵子,柴田哲.米飯のテクスチャーに関する研究.第2報粒形,成熟度,粒質の影響[J].日本作物学会紀事,1982,51:242-247.
[22] Tamaki M, Ebata M, Tashiro T.Physico-ecologocal studies on quality formation of rice kernel. Ⅱ.Changes in quality of rice kernel during grain development[J]. Jpn J Crop Sci,1989,58(4):659-663.
[23] 奥野元子,安達一明. 精米の水分含量が米飯のテクスチャーへ及ぼす影響[J].日本作物学会紀事,1990,59(別2):127-128.
[24] Yasumatsu K, Moritaka S.Fatty acid composition of rice lopid and their changes during storage[J]. Agricultural & Biological Chemistry,1964,28:257-264.
[25] Yasumatsu K, Moritaka S, Kakinuma T.Effect of the change during storage in lipid composition of rice on its amylogram[J]. Agricultural & Biological Chemistry,1964,28:265-272.
[26] 森高新太郎,安松克治.精白米のSH基およびS-S結合について[J].栄養と食糧,1972,25:42-45.
[27] 任顺成,周瑞芳. 大米陈化过程中蛋白质与大米质构特性的变化[J]. 郑州工程学院学报,2001,22(1):42-46.