李斯特菌生长预测模型的研究进展

doi:10.19640/j.cnki.jtau.2018.03.020

天津农学院学报 ›› 2018, Vol. 25 ›› Issue (3): 92-95.doi: 10.19640/j.cnki.jtau.2018.03.020

李斯特菌生长预测模型的研究进展

刘珊娜^1,2

1. 天津农学院食品科学与生物工程学院,天津 300384;
2. 天津市农副产品深加工技术工程中心,天津 300384

收稿日期:2018-02-26 出版日期:2018-09-20 发布日期:2019-11-12
作者简介:刘珊娜（1984-）,女,讲师,博士,主要从事食品微生物研究。E-mail：lsn_nxy@aliyun.com。
基金资助:
国家自然科学基金青年项目（31501583）

Research progress in predictive models for Listeria growth

LIU Shan-na^1,2

1. College of Food Science and Bioengineering, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384, China;
2. Tianjin Engineering and Technology Research Center of Agricultural Products Processing, Tianjin 300384, China

Received:2018-02-26 Online:2018-09-20 Published:2019-11-12

摘要/Abstract

摘要： 单核细胞增生李斯特菌是一种重要的食源性致病菌,能够污染多种类型的食品,危害食品安全。利用预测微生物学的研究方法建立微生物生长动力学模型,可对微生物进行风险评估和预测食品货架期。本文介绍了单核细胞增生李斯特菌的生长特点,简述了预测食品微生物学的初级、二级和三级模型的分类,对于单核细胞增生李斯特菌的生长动力学模型在培养基及不同类型食品中的应用进行了总结。

关键词: 李斯特菌, 生长模型, 预测食品微生物学

Abstract: Listeria monocytogenes is an important food-borne pathogen which may contaminate many types of food and impair food safety. Research methods of predictive food microbiology can be used for building growth kinetic models, which may assess microbial risk and predict food shelf life. This article introduced growth characteristics of L. monocytogenes. The classification of primary, secondary and tertiary models of predictive food microbiology were briefly reviewed. Applications of L. monocytogenes growth kinetic models in culture medium and different foods were summarized.

Key words: Listeria, growth model, predictive food microbiology

中图分类号:

Q939.99

刘珊娜. 李斯特菌生长预测模型的研究进展[J]. 天津农学院学报, 2018, 25(3): 92-95.

LIU Shan-na. Research progress in predictive models for Listeria growth[J]. Journal of Tianjin Agricultural University, 2018, 25(3): 92-95.

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